实习记者　刘淼

　　虽然这几年禽流感闹得凶，让人有点“谈鸡色变”。但作为新市美食之一的喜蛋，销量却一直维持在较高水平。除了赫赫有名的羊肉外，最值得市民津津乐道的当属特色食品 新市“喜蛋”了。
　　“喜蛋”，又称毛蛋、营养鸡胚蛋，每年春节后到五月期间，是其上市的旺期。与普通的鲜鸡蛋比起来，喜蛋拥有鲜美的口感和丰富的营养价值，特别是破开蛋壳的那一口浓浓的汤汁，更让无数喜欢食用喜蛋的市民心驰神往。
　　在新市镇的街头餐馆内，经常聚集一批爱吃喜蛋的食客，市民朱先生便是其中一员。“北方人吃喜蛋一般仅用清水煮开，再沾以椒盐食用，追求的是口味纯正，但喜蛋中的鸡腥味却让人嗤之以鼻。”朱先生告诉记者，相比之下，新市喜蛋不仅保存了营养价值高、味道鲜美等特点，更是融入了本地特色的香料，在吃法上有过之而无不及。
　　据了解，“新市喜蛋”的做法比较精细。准备上一斤孵化期在13天左右的喜蛋，洗净之后放入水锅内，煮沸10分钟后捞出，然后轻轻敲打蛋壳至出现小裂纹，趁热再次放入锅内，加入香料、料酒、老抽、生抽后，大火烧开转为小火慢炖，待收汁后便可起锅。
　　位于我县新市镇勇兴村的星鑫养鸡场是一家专业的蛋鸡养殖场，自2000年办场以来，先后注册了“莫干农家”商标，研发出新产品“活珠鸡胚”，并销往杭州、湖州、上海、江苏等地，可谓是喜蛋市场的领头羊。
　　星鑫养鸡场负责人郑毛毛告诉记者，虽然这几年禽流感闹得比较凶，但是喜蛋的销量却仍然维持在相对较高的水平。“这与喜蛋鲜美的口味是分不开的。”郑毛毛介绍说，喜蛋蛋白质含量较高，具有补气的功效，经常食用可以延缓衰老，而类似“人体胎盘”的成分则能改善肠胃，增进食欲。
　　郑毛毛介绍，一般来说，对外销售的喜蛋选用孵化13天的健康活鸡胚，对于孵化时间的控制要拿捏得很准，才能确保鸡蛋的健康新鲜。而有些不法企业将中途停止发育而死亡的“死蛋”作为喜蛋销售，此类蛋在食用之后很容易发生食物中毒的现象。“死蛋”其中的营养成分都已发生变化，严重的甚至会出现大肠杆菌、葡萄球菌等多种病菌。市民在食用喜蛋时，一定要仔细观察，提防“死蛋”。