记者　朱宇飞

 

 

 

　　夏天到来的时候，绿豆糕也来了。在德清，有一家发端于乾元，而后发展于武康，腾飞在上海的德清传统甜点店，它一天生产1500斤的绿豆糕销往上海光明品牌旗下的牛奶棚连锁店。上个星期，记者“潜入”该店的武康生产车间，一探这一天制1500斤德清绿豆糕是如何新鲜出炉的。
　　绿豆糕是德清人在端午节后喜欢食用的一道美食甜点。相传在江南传统习俗中，在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。“现在，上海牛奶棚的绿豆糕需求量大增，从原来的每天1000斤增加到1500斤。”生产商——德御斋公司老板钭永洪高兴地说。
　　绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南以苏式为代表，钭永洪介绍，德清的属苏式，在制作时需添放油脂，豆沙，口感松软、细腻。绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。
　　传统的绿豆糕，是手工磨绿豆粉，再手工制作豆沙馅，然后将绿豆粉与豆沙馅装入木模中，打糕完成后，进行蒸制环节，最后包装。一天制作1500斤的绿豆糕，凭七八个人，是肯定做不出来的。但是，在德御斋车间，记者看到车间里这几个人，就能将这么重量级的绿豆糕在一天之内制成，并且发往上海。
　　绿豆糕的原材料有绿豆（糕的主体）、小红豆（馅）、油、糖、水这几部分原材料组成。早上10点钟，记者到厂里采访时，从杭州和嘉兴进来的绿豆已经磨好粉，小红豆的馅料也已经打制成黏黏一大团。糖、水、油也已经与绿豆粉和馅料和在一起。那么接下来，最关键的制糕、蒸糕步骤将为我们呈现机械化生产绿豆糕的过程。
　　首先，是绿豆糕馅料的均匀等分。一大团馅料，要按每块绿豆糕的馅料进行精确等分，以避免出现人工传统制馅时的大小不一。在制馅工的身旁，一台显眼的数码自动分馅机正在工作。一大桶馅料放在料斗内，工人按动开关，豆沙馅料就自动从出口挤出一小坨一小坨的馅料，“这是机器自动分好的每一块绿豆糕里的馅料，数码取料精确得很，连形状也一模一样。”操作工说。制馅工将从流水线上下来的一坨坨馅料在绿豆粉堆里滚一下，这样防止软软的馅料走形（如图，制馅）。
　　然后，在第二个操作台上，就有两名操作工正在合作制糕。一名操作工投馅料，另一名操作工将装有绿豆粉的不锈钢具推入压制装置。一起一落，一板20块的绿豆糕已经既拥有了深色的馅料在里面若隐若现，而且外观上也显现了好看的花纹（如图，制糕）。
       随后，一板板制成的绿豆糕装上八层蒸架，被操作工放入高效节能蒸汽锅中蒸熟（如图，蒸糕）。不一会儿，散发着绿豆芳香的绿豆糕就新鲜出炉了。它们被一架风扇吹凉后送入包装车间进行包装。这时，有两位包装工已经清洁好双手，穿上工作服，戴上口罩、手套，在有条不紊地包装（如图，包装），面前的绿豆糕已经排成了长龙。而这些上百块绿豆糕的制成，不到半小时。