读了本报最近刊发的《抢救“德清老味道”》系列报道后，位于德清经济开发区的湖州浙一家酒业有限公司总经理吴雪根表示：很有同感，十分感慨。

        吴雪根对记者说，“浙一家”本部位于德清经济开发区，在武康上柏设有分厂，对于武康一带的民间传统酿酒技艺，他非常了解和熟悉。在德清东部与西部，酿酒业存在着两种业态。德清东部的新市一带酒厂规模都较大，工业化程度很高。而在德清西部，酿酒规模都很小，多为家庭作坊式，会酿酒的村民大有人在，主要在春节等传统节日自酿自喝。当地人认为，这些自酿的土酒，品质往往超过一些大品牌。这些技艺一不留心就会失传，浙一家酒业作为德清西部少有的正在迅速崛起的酿造企业，有责任将德清老味道传承下去，并包容性地创新老味道。

        自乾隆元年起温州人给德清西部带来了番薯，番薯一直是德清人的代粮食品之一。上世纪八十年代，粮食连年丰收，村民有了越来越多的余粮，上柏双燕村针对本地大量出产的番薯动起了增加附加值的念头，利用民间的酿酒技术办起酒厂，曾多次尝试过“番薯吊酒”。但是实践表明，番薯吊酒技术比米烧酒更是难以掌控。

“可以说，这家原本打算用‘番薯吊酒’的酒厂是‘浙一家’的前身。”近二十年前，在洛舍某酒厂工作的吴雪根有幸与这家酒厂结缘。经过承包、转制后发展成浙一家酒业有限公司，落户德清经济开发区，以生产黄酒、白酒、露酒为主。虽然，浙一家目前并不生产“番薯酒”，但是用五谷杂粮来酿酒的梦想并没有中断过。

        吴雪根说，每一种原材料酿成的酒都有自身独有的风味，但亦有各的不足。单纯的荞麦烧，青草味往往过重；单纯的高粱烧，香味浓但口感却容易过薄；单纯用糯米酿的酒，有口感却少香味。

        两年前，吴雪根用小曲工艺对高粱、乔麦、大麦、小米等进行单一或综合搭配的酿酒尝试。用多种粮食一起酿酒，让每种粮食扬长避短，用最佳的搭配组合从而让口感和营养达到综合的协调美感，如此丰满的理想，在市场上却少有成功者。“也许德清历史上从来没有人尝试过用小米等杂粮来酿酒，因为早些年德清市场上还买不到小米、高粱这些杂粮，所以不会用这些难于买到的粮食来酿酒，更何况那时连解决温饱也还都是问题。”吴雪根对记者说，为了酿制五谷杂粮酒，不仅请了本地的民间高手，也请了本地酿造业中的技术精英，还到福建及省内的衢州等地学习考察多次，多次失败却又多次收获。

        功夫不负有心人，用小曲工艺控制的五谷杂粮终于出酒。前不久，用五谷杂粮酿造的一批小曲酒再次成功出锅，“酒仙们”反响很好。近日，在浙一家生产车间，记者看到蒸熟的五谷杂粮倒在地上摊晾，隔壁车间一只又一只大缸整齐列队，空气中弥漫酒香。吴雪根告诉记者，这些正在发酵的杂粮，都在等待时日出酒。吴雪根透露，这种五谷杂粮酒，实际上由六种粮食一起发酵而成，继承了德清的传统酿酒工艺，是一种带有“德清老味道”的新味道。