在莫干·庾街，一家以自然发酵为主题的商店“上粮山自然发酵商店”，正悄然走红。这里以康普茶、有机零食和富有叙事感的展陈空间，构建出一个兼具生活美学与慢节奏哲学的新型场景。

　　店内的核心产品是康普茶。“这是一种通过红茶菌与茶、糖共同发酵而成的饮品，发酵周期为4至7天。”创始人良岑手持一杯康普茶向记者介绍道。透过玻璃杯，可见茶色液体中泛着细腻的气泡。记者品尝后发现，茶饮酸甜交织，茶香清新，口感清爽、层次丰富。

　　良岑此前更为人熟知的身份，是杭州复古市集品牌“银盐市集”的创始人。该品牌自2015年成立以来，已拓展至上海、深圳、武汉、南京等城市，成为都市年轻群体喜爱的原创文化场景。在良岑看来，城市快节奏生活让预制菜和便捷食品成为常态，而发酵食品恰恰提供了另一种可能——它需要时间，无法加速，也因此更显珍贵。2024年起，他开始重点关注发酵类食品。选址莫干山，也并非偶然。良岑观察到，来莫干山的游客普遍追求健康、亲近自然的生活方式，这恰好与他的品牌理念不谋而合。

　　基于这一理念，产品研发也紧紧围绕“自然”与“在地”展开。目前，“上粮山自然发酵商店”已开发出以莫干黄芽、安吉白茶、云南生普、蒙顶兰妃、祁门红茶等为茶底的康普茶。不久前，这里的产品还去杭州天目里参加了市集活动，三天销售近一千杯。

　　良岑透露，未来“上粮山”将继续围绕国内不同茶叶品种进行研发，并计划将这一自然发酵商店模式拓展至杭州、上海等更多城市。“我们希望做的不是一家网红店，而是一个能让人重新理解‘健康生活’的窗口。”