近日，哈乐园糕点操作间里，店主严芸菁正将一块刚起酥的面团翻折、叠压。动作不快，但每一步都稳。案板旁，一盘桂花糕刚脱模，表面撒着桂花。

　　从太爷爷那一辈起，严家就开始做小糕点。“那个时候只有桃酥和烤的小烧饼。因为当时没有什么生产设备，就是火炉烤的，所以产品也比较局限。”严芸菁说。从太爷爷的火炉小烧饼，到如今店里琳琅满目的各色糕点，手艺在变，但底蕴仍在。

　　桃酥的功夫，说到底在“手”上。猪油与糖要先搅打到发白蓬松，蛋液分次加入，完全融合后才拌粉。面粉倒进去之后，只能翻拌、叠压，不能揉，一揉就起筋。酥糖要的是“酥”，不是“韧”。

　　严芸菁的父亲严建忠，四十多年守着这套规矩。“用的芝麻都是最好的芝麻，猪油都是我自己熬制的。大家一吃，就知道是我们的味道。”他坚持手工翻糖，每一层加进去的糖都很均匀，而机器难以做到。“这跟口感有很大关系，手工做出来的糕点吃起来更糯、更有劲道。”

　　严芸菁2016年大学毕业，夏天开始跟着父亲做糕点。从站柜台到掌案板，从学手艺到销售路子，她花了将近十年。桂花季推出的这批新糕点，就是新一代的手艺：同样的桂花，同样的老手艺打底，但风味已经不同，“我们现在的糕点基本上是少糖。这款桂花糕是无油的，就靠一点点糖来调味，凸显的是桂花香味。”

　　如今，店里的腰子饼、雪饺、桔红糕还在，绵绵糕、桂花糕也摆得稳稳当当。“要留住老味道，又要开发一些新产品，继承也要创新。”严芸菁的想法不止于这家店。她要让德清的传统糕点被更多外来游客和德清游子看到。“节假日期间，我会到景区参与展销，并根据游客反馈对产品作一些调整；同时借助线上渠道进行推广和销售上的调整。”

　　非遗手艺没有丢，而是以新的产品形态和经营方式走近年轻消费者。